Часто противопоставляют солодовый и купажированный виски. Это не совсем правильно: классификация виски намного сложнее, и чтобы понять, что такое купаж, из чего он состоит, как купажируют, придется разобраться.
Из чего изготавливают виски?
В основе алкогольного напитка - зерно. В Шотландии, Ирландии, Японии, США - свои технологии и рецепты Whisky. Это могут быть ячмень, пшеница, даже кукуруза. От этого зависит вкус, аромат, крепость будущего напитка. Если пшеницу или другое сырье пустили в производство без дополнительной обработки, на выходе получат зерновой сорт. Как правило, он не отличается хорошим вкусом.
Смягчить аромат можно, если прорастить злаки, получив солод и впоследствии сусло. Ферментировав его, а впоследствии - отправив в перегонный куб и дубовую бочку, производитель получит солодовый виски. Он считается лучшим видом виски и высоко ценится в мире. Солодовые сорта, в свою очередь, можно смешивать друг с другом. Если это происходит в рамках одной винокурни, продукт называют односолодовым виски. Если продукт привозят с разных винокурен и купажируют, мы говорим о блендах. Солодовые виски могут иметь много блендов. Бленды различаются букетом и крепостью.
Производить солодовое сырье и односолодовый виски довольно дорого. Сделать виски доступнее можно с помощью купажирования, создания купажа. Эта технология смешивания зерновых и солодовых сортов виски. По вкусовым качествам такой виски почти не отличается от солодового. Впрочем, все зависит от бленда и производителя.
Как создают купажированный виски?
Купажировать - значит смешивать разные сорта виски и даже разные бленды. Но купажируют виски практически на последнем этапе. Его предваряют:
- Производство или закупка виски солодовых сортов. Их ферментируют, перегоняют, выдерживают в бочках несколько лет, создают бленды.
- Производство или закупка зернового продукта - ячменного, пшеничного, из кукурузы. Изготавливают его практически так же, если не считать особенностей исходного сырья.
Заменяя часть солодового виски зерновым, а бленд - купажом, производитель снижает цену на производство. И, конечно, предлагает алкоголь по более выгодной цене. Этим и обусловлена популярность шотландского, ирландского, японского купажированного виски. Он дороже зернового, гораздо вкуснее и мягче его, при этом - почти не уступает односолодовому виски.
После покупки или изготовления зернового спирта и односолодового виски их смешивают в определенных рецептурой пропорциях, то есть купажируют. Но до полноценного купажа и купажированного виски еще далеко. Купаж должен настояться, а зерновые спирты "напитаться" ароматом и вкусом виски солодовых сортов. Так делают и бленды из виски разных сортов. Виски помещают в дубовую бочку, где купаж проводит несколько месяцев или лет. Чем дольше выдерживают зерновые спирты, тем выше сорт.
Купажируют виски все крупные производители. В том числе, шотландские и ирландские, и существуют известные мастера купажа. Зерновые спирты производят на специальных заводах, которые не купажируют виски и не делают бленды. Массовое производство и удешевление делают купажированный виски доступнее ценителям: бутылка стоит уже не 1000$, а 100$.
Оценить качество купажированного виски вы сможете лично - в нашем магазине, где представлены алкогольные напитки из Шотландии и других стран: Whisky Johnnie Walker, знаменитый "Джек Дэниелс" и т.д. Ценителям доступны зерновые бленды и купажированные виски необычных рецептур.
